MELANZANE A BRUSCHETTA
Ricettina super LIGHT per le serate d’estate da gustare sul terrazzo , possibilmente, vista mare
INGREDIENTI x 4 PERSONE
- 2 melanzane senza semi
- 4 pomodori saporiti e maturi ( si possono usare anche i datterini 1 confezione)
- 1 aglio
- 5/6 rametti di origano fresco
- 1 bel ciuffo di basilico profumato
- Sale grosso
- 1 cucchiaio di patè di olive taggiasche
- 1 ricciolo di pasta d’acciughe
- 1 cucchiaio di capperini
- Olio extra vergine di oliva
- Sale e pepe verde
PREPARAZIONE
Lavare e asciugare pomodori e melanzane. Le melanzane vanno sbucciate della parte nera e tagliate a fettine alte 1 cm. ca. Metterle su una teglia con carta forno e cospargerle di sale grosso. Infornarle a forno preriscaldato e non ventilato a 200° per 10 min. poi tirarle fuori e girarle. Il sale grosso non solo le insaporisce ma non le fa seccare trattenendo l’umido.
Nel frattempo mettere nel frullatore i pomodori tagliati a pezzettoni grossi, le erbe, il paté di olive taggiasche e la pasta d’acciughe ( no sale , no olio). Frullare stando attenti che il pomodoro resti molto grossolano, non deve essere una salsa, nè un frullato.
Aggiungere 1 spicchio d’aglio tagliato a meta’ e lasciar riposare.
Disporre 3 / 4 fette di melanzane in ogni piatto, togliere l’aglio dal trito di pomodoro e guarnire le melanzane come fossero fette di “bruschetta di pane”. Chi l’ha detto che il pane e’ indispensabile?
Aggiungere un filo d’olio, un pizzico di sale e una spolverata di pepe verde.
Servire con mozzarella di bufala o provola affumicata.
Un ottimo vino da abbinare
Pepe Rosso Montepulciano d’Abruzzo Doc
consigliato da Luca Benini