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LIGHT-WEIGHT: INVOLTINI DI TACCHINO, TREVISANA E CREMA ALLE ERBE

Inizia da oggi la linea “light-weight” post “weekend pasquale” per rimettersi in forma dopo i tradizionali pranzi e cene italiane ricche di ricette corpose, dolci e cioccolato a volontà.

2 ricette: gli involtini e la crema

INGREDIENTI per 4 /6 persone

LIGHT-WEIGHT: INVOLTINI DI TACCHINO, TREVISANA E CREMA ALLE ERBE — radicchio rosso o radicchio trevigiano

1 confezione di affettato di tacchino o pollo oppure
200 gr. affettato fresco di tacchino o pollo
1 radicchio di Treviso , l’amaro ricco di virtù amico del fegato i principi amari sono in grado di stimolare la secrezione salivare e quella biliare, facilitando la digestione.
1 confezione di tartare o crema alle erbe * ( segue ricetta)
1 ricottina piccola
Formaggio spalmabile Tartare

PREPARAZIONE

Stendere le fette di tacchino o pollo dopo aver lavato e asciugato le foglie di radicchio metterne 1 per ogni fetta di carne, spalmare una ricca cucchiaiata di formaggio alle erbe ( segue ricetta*) o tartare unito alla ricottina e ben sciolto.

Piegare la foglia creando una sorta di sandwich col formaggio e arrotolare la fetta di tacchina come per fare gli involtini.

Servire con un’insalata mista a piacere.

* CREMA ALLE ERBE

INGREDIENTI

1 ricotta
1 / 2 caprini
1 cucchiaio di yogurt greco
1 spicchio d’aglio grosso
Un mazzetto di prezzemolo
Aneto
Finocchietto
Qualche ago di rosmarino (facoltativo)
Erba cipollina
Limone

PREPARAZIONE

Tritare tutte le erbe. Amalgamare ricotta, caprino e yogurt con la forchetta fino a quando il composto risulta liscio e senza grumi. Unire le erbe e lo spicchio d’aglio senza pellicina e inciso per il lungo, lasciandolo intero. Condire con olio e pepe e aggiustare di sale se necessario. Aggiungere qualche goccia li limone.

Al momento di trattarlo, togliere l’aglio. Lasciandolo intero ma inciso rilascerà l’aroma senza essere troppo forte. La preparazione va fatta qualche ora prima affinché’ la crema s’insaporisca bene. E’ ottima anche sui crostini

TORTA SALATA TREVISANA E PROVOLA AFFUMICATA

INGREDIENTI X 4 PERSONE:

1 trevisana del Sile ( si puo’ utilizzare anche l’insalata Trevisana o radicchio rosso tardivo di Treviso)
1 /2 cipolla di tropea o 1 scalogno
Olio
10 olive taggiasche
1 ricotta
1/4 di provola affumicata
1 uovo
1 confezione di pasta sfoglia ( anche pasta Brise’ va benissimo)

PREPARAZIONE:

Tagliare sottile cipolla e trevisana e mettere a stufare in padella con olio, se asciuga troppo in fretta aggiungere 1 /2 bicchiere d’acqua e portare a cottura.

TORTA SALATA TREVISANA E PROVOLA AFFUMICATA — cipolla e trevisana tagliate sottili

Quando il composto si e’ raffreddato aggiungere la ricotta amalgamando bene tutto il composto. Aggiungere un uovo e sale per insaporire, volendo un po’ di pepe.

Tagliare con le forbici una decina di olive taggiasche snocciolate e girare. Aggiungere in ultimo la provola tagliata a pezzettini.

Nel frattempo mettere la sfoglia in uno stampo di 24 cm. di diametro con relativa carta forno sotto. Bucare con una forchetta la sfoglia e versarvi dentro tutto il composto stando attenti che la provola capiti in modo uniforme dappertutto.

Infornare a fuoco ventilato per 30 min. a 180°/200°. Io di solito a fine cottura la lascio raffreddare nel forno leggermente aperto con la ventola in funzione.