INSALATA DI RINFORZO

INSALATA DI RINFORZO

INSALATA DI RINFORZO

di Memi

Ricetta #Amici50annieround

Durante i cenoni tradizionali, l’insalata di rinforzo funge quasi da sorbetto. Pare strano , ma dopo si può ricominciare daccapo!!!!!! Oddio proprio no.

Pero’ si può  passare ai dolci .

INGREDIENTI

  • 1 cavolo bianco ( l’anno prossimo voglio provare col cavolo romano o quello viola)
  • 1 vasetto di giardiniera sotto aceto
  • 1 vasetto di acciughe
  • Olive nere e verdi in grande abbondanza
  • Sale e pepe
  • Olio
  • Aceto bianco

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IL ROSA CHE INVOGLIA

IL ROSA CHE INVOGLIA

IL ROSA CHE INVOGLIA

Farfalle Fuxia di Ugo Tognazzi, rivisitata

La ricetta originale di Ugo Tognazzi ha un colore pazzesco, fuxia di brutto!!!

Racconta il figlio Gianmarco che l’ha riproposta nella trasmissione di Benedetta Parodi, che il padre utilizzava gli amici come cavie per sperimentare la sua enorme creatività e passione culinaria. Quando gli esperimenti non riuscivano erano risate e parolacce. Racconta anche che tutti i prodotti delle ricette erano coltivati direttamente da Ugo….anche la barbabietola!!!!

Ero in ascolto e la ricetta mi ha incuriosito da morire, così ho preso nota e fatto mente locale degli ingredienti nel mio frigo e….avevo barbabietola acquistata proprio l’altro ieri e cipolle di montagna coltivate da un amico di mio figlio.

La panna c’e’ sempre in dispensa, la pasta pure.

Non resta che provare!

Non solo e’ buffa nel piatto per il suo colore da frullato di fragola, ma e’ anche ottima.

Ho avuto timore di usare tanta barbabietola per cui ne ho dimezzato la dose proposta da Ugo, ma l’ingrediente e’ interessante da sperimentare.

 

Ingredienti  per 4 persone:

  • 1 cipolla
  • 5 cucchiai di olio
  • 30 gr di burro
  • 2 barbabietole cotte ( io ne ho usata mezza)
  • 400 gr di penne
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • sale
  • pepe
  • panna qb ( io ho usato 1 confezione da 250 ml)
  • il succo di ½ limone
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato (anche 4)
  • basilico qb
  • pepe verde in salamoia
  • bacche rosa

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PASTA GRATINATA CON BROCCOLI

PASTA GRATINATA CON BROCCOLI

PASTA GRATINATA CON BROCCOLI

INGREDIENTI x 4 persone

  • 400 gr. Penne
  • 1 broccolo
  • 500 ml (1 confezione) di besciamella pronta
  • 1busta di mozzarella a filini
  • Noce moscata
  • Pepe nero
  • 1 cucchiaio di Pasta di acciughe
  • 4 spicchi di aglio

PROCEDIMENTO:

Lavare e tagliare il broccolo creando tutti ciuffetti, e tagliare anche la prima parte dei gambi, più o meno della stessa dimensione per tipo. Metterli in una pentola grande abbastanza per contenere anche la pasta, di conseguenza aggiungere l’acqua sufficiente anche per la cottura della pasta e il sale.

PASTA GRATINATA CON BROCCOLI

 

Mettere sul fuoco e dal bollo far cuocere i broccoli per 10 minuti. Versare la pasta mentre l’acqua bolle e calcolare la meta’ del tempo di cottura al dente  indicato sulla confezione. Io ho fatto cuocere la pasta solo 5 min.

PASTA GRATINATA CON BROCCOLI

Nel frattempo far dorare l’aglio in un bel po’ di olio ( ca. 2 cucchiai) Spegnere e far raffreddare. Togliere l’aglio. Quando l’olio e’ freddo aggiungere la pasta d’acciughe e stemperarla con un mezzo bicchiere di acqua di cottura.

Colare la pasta e broccoli e passarla sotto l’acqua fredda per arrestare la cottura. Rimetterla nella pentola e assaporarla con l’olio e acciughe girandola molto bene. Aggiungere la besciamella, girare e insaporire con una grattata di noce moscata.

PASTA GRATINATA CON BROCCOLI

Mettere la pasta ben amalgamata con i vari condimenti in una teglia per il forno ( usare carta forno), che nel frattempo e’ stato preriscaldato a 250° modalità ventilata.

Cospargere di fili di mozzarella e infornare per 20 min. Passato questo tempo provare con una forchetta se la pasta si e’ sufficientemente ammorbidita. Mettere funzione grill per  altri 5/8 min. per dorare il ricco strato di mozzarella che sta sulla superficie.

 

PASTA GRATINATA CON BROCCOLI

 

Se si desidera, fatte le porzioni, fare una spolverata di pepe nero.

PASTA GRATINATA CON BROCCOLI

 

PASTA GRATINATA CON BROCCOLI

E’ un piatto delicato ma non proprio leggero, anche perché il bis e’ assicurato!!!!! Consiglio quindi di proseguire con una bella macedonia fresca con gelato a piacere.

Oppure se non si e’ sazi, un piattino di manzo affumicato con un filo d’olio e, a seguire, sorbetto al mandarino.

mandarino-gelato

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GNOCCHETTI VERDI TIROLESI AL LATTE

GNOCCHETTI VERDI TIROLESI AL LATTE

GNOCCHETTI VERDI TIROLESI AL LATTE

comunemente chiamati anche Spatzle di spinaci

Questa ricetta e’ venuta per sbaglio:  dalla mancanza di un ingrediente, la panna, che pensavo di avere, ho scoperto che fatta in questo modo e’ piu’ leggera e delicata

INGREDIENTI X 2:

  • 1 confezione di gnocchetti verdi ( quelli che cuociono direttamente in padella per 5 minuti)
  • 1 confezione di pancetta dolce
  • 1 / 2 bicchiere di latte ( si può usare latte di Soja, latte senza lattosio, scremato)
  • Sale e pepe
  • Parmigiano grattugiato ( o misto con pecorino)
  • Olio
  • 1 noce di burro ( facoltativo)

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POMODORINI DOLCENERO

POMODORINI DOLCENERO

POMODORINI DOLCENERO

Pomodorini Dolcenero sono una qualita’ di pomodori misteriosamente dolce della terra di Sicilia: un colore scuro, una dolcezza inarrivabile… e un po’ di mistero.

Col caldo in arrivo la voglia di piatti freddi, gustosi e veloci e’ inevitabile.

Le bruschette sono un ottimo aperitivo, antipasto e anche un secondo. Piu’ gli ingredienti sono buoni , piu’ una bruschetta banale e semplice diventa sublime.

INGREDIENTI x 4 persone

  • 4 baguette al sesamo
  • 250 gr. Ricotta di Bufala
  • 500 gr. Pomodorini Dolcenero
  • Sale e Pepe
  • Olio extravergine d’oliva Ligure
  • Pasta Acciughe
  • Olive Taggiasche
  • Basilico
  • 2 Aglio fresco
  • 1 rametto Origano fresco
  • 1 manciata di Pinoli o granella di Anacardi

PREPARAZIONE

Lavare e tagliare i pomodorini e metterli in una ciotola grande. A parte preparare un emulsione con olio, aglio tagliato in due e tolta l’anima, pasta d’acciughe, olive denocciolate, sale e pepe. Condire i pomodorini e lasciar riposare x 10 minuti girando di tanto in tanto. Alla fine, poco prima di preparare le bruschette aggiungere origano fresco e foglie di basilico spezzate con le mani.

Mettere le baguette tagliate per il lungo  x 5 minuti in forno. Toglierle e spalmarle con la ricotta di bufala, completare con i pomodorini conditi.

Utilizzare l’olio del condimento rimasto per guarnire le bruschette. Cospargere di pinoli o granella di anacardi prima di servire.

POMODORINI DOLCENERO

Con gli stessi ingredienti si può fare un secondo eccezionale.

Mettere al centro del piatto la ricottina da 250 gr.  cospargerla con i pomodorini conditi come descritto sopra.

POMODORINI DOLCENERO

La scarpetta si fa dopo……………………………………………semplice, fresco, sin banale, ma troppo buono

POMODORINI DOLCENERO

Pomodorini Dolcenero

FILETTO DI MAIALE IN CROSTA DI SUSY GROSSI

FILETTO DI MAIALE IN CROSTA DI SUSY GROSSI

FILETTO DI MAIALE IN CROSTA DI SUSY GROSSI

Ricetta #amici50annieround

Ingredienti:

  • Un filetto di maiale
  • Un vasetto di senape
  • Un rotolo rettangolare di pasta sfoglia
  • Due uova intere e un tuorlo
  • Parmigiano grattugiato
  • Mezza tazzina di latte
  • Una manciatina di pangrattato
  • Una noce di burro
  • Spinaci lessati
  • Olio di Oliva di prima spremitura
  • Sale e pepe di mulinello.

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SOUFFLE’ AL FORMAGGIO DI MICHELLE

SOUFFLE' AL FORMAGGIO DI MICHELLE

SOUFFLE’ AL FORMAGGIO DI MICHELLE

Ricetta #amici50annieround

Questa ricetta sembra molto semplice, ma la riuscita di un bellissimo e buon soufflé  sta in due accorgimenti particolari:

Le chiare, montate a neve abbastanza solide, devono essere unite al composto lentamente, girando il tutto dal basso verso l’alto piano piano senza farle sgonfiare e stando attenti che il tutto sia omogeneo.

La cottura, il soufflé deve gonfiarsi regolarmente salendo verso l’alto e fuoriuscire dalla pirofila di 1/2 cm.  Ma attenzione! Se nella cottura cresce troppo e sborda c’e’ il rischio che si sgonfi.

ingredienti per 4 persone:

  • 250 gr di latte
  • 3 cucchiai di farina
  • 4 uova freschissime
  • 200 gr di formaggio Emmental grattugiato
  • 200 gr di burro
  • sale pepe noce moscata

 

PREPARAZIONE

Fare una bechamella con il latte, la farina e il burro;  mischiare i tuorli il formaggio e i bianchi montati a neve piano piano, sale pepe e noce moscata per insaporire e aromatizzare.

Mettere il una pirofila e cuocere a 250 gradi forno ventilato per 20 minuti. Forno rigorosamente chiuso, controllare come cresce il souffle’, deve superare il bordo della pirofila e deve avere la crosticina sulla superficie.

 

soufflé al formaggio- #50annieround
soufflé al formaggio, cottura dorata.

Sono gli ospiti che aspettano il soufflé e non il contrario!

ricetta di Michelle Kling Hannover  

MICHELLEMKLING3@GMAIL.COM

+39.333 8126999

La pagina FB di Michelle

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LE RICETTE DI SUSY – MELANZANE FARCITE E SALTATE

LE RICETTE DI SUSY - MELANZANE FARCITE E SALTATE

LE RICETTE DI SUSY – MELANZANE FARCITE E SALTATE

Ricetta #amici50annieround

Ingredienti per 4 persone:

  • Mezzo chilo di melanzane nane violette “Orient Charme” (anche lunghe vanno bene purche’ piccole)
  • 75 g di olive verdi snocciolate
  • 6 filetti di acciughe sott’olio
  • peperoncino fresco
  • uno spicchio d’aglio
  • una manciata di pane pesto
  • un ciuffo di prezzemolo
  • sale marino fino
  • Olio di oliva extra vergine
  • pepe nero

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LE RICETTE DI SUSY – CAPRIOLO AL BAROLO

LE RICETTE DI SUSY - CAPRIOLO AL BAROLO

LE RICETTE DI SUSY – CAPRIOLO AL BAROLO

Ricetta #amici50annieround

Ingredienti per 4 persone:

  • 800 gr di  capriolo, possibilmente magro.
  • 1 bicchiere di vino barolo
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 ciuffetto di dragoncello
  • duo o tre rametti di maggiorana
  • 50 g di burro
  • 50 g di farina bianca
  • 2 bicchierini di Brandy
  • 1 bicchierino di brodo vegetale
  • sale e pepe.
LE RICETTE DI SUSY - CAPRIOLO AL BAROLO
#Barolo, ingrediente principe di questa ricetta

PREPARAZIONE:

Mettete   i pezzetti  di  capriolo in una pirofila che li contenga tutti in un solo strato, bagnateli  con il vino e con  metà del brandy, rivoltandoli dopo un’oretta.

“Mentre si prepara e si cucina e si iniziano a sentire i profumi della macerazione e poi della cottura, non e’ male accompagnare il tutto sorseggiando un bel bicchiere di Barolo. Io adoro coccolarmi in questo modo mentre cucino.”

Dopo due ore, in maniera che siano marinate un’ora da ambo le parti,  distribuirete sopra le fettine di capriolo un battuto fine di cipolla, aglio, dragoncello, maggiorana, sale. pepe. Lasciate macerare  almeno 4 ore, trascorse le quali sgocciolerete  i pezzetti di carne, asciugandoli con un pezzo di scottex.

Lasciate fondere a fuoco moderatissimo il burro in una pirofila larga, spolverizzandolo di sale e pepe. Adagiatevi  i tocchetti di capriolo e quando  la carne risulterà ben dorata da ambi i lati li porrete  sul piatto di portata, che  verrà messo al caldo su una pentola d’acqua in ebollizione.

Nel tegame ove sia avvenuta la cottura  del capriolo stemperate un cucchiaio di farina bianca, il resto del brandy, il brodo vegetale e cuocete rimestando continuamente per 5 o 6 minuti.

Disponete con un  cucchiaio la salsa addensata sui tocchetti di capriolo e serviteli immediatamente.

LE RICETTE DI SUSY - CAPRIOLO AL BAROLO

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