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PASTA GRATINATA CON BROCCOLI

INGREDIENTI x 4 persone

400 gr. Penne
1 broccolo
500 ml (1 confezione) di besciamella pronta
1busta di mozzarella a filini
Noce moscata
Pepe nero
1 cucchiaio di Pasta di acciughe
4 spicchi di aglio

PROCEDIMENTO:

Lavare e tagliare il broccolo creando tutti ciuffetti, e tagliare anche la prima parte dei gambi, più o meno della stessa dimensione per tipo. Metterli in una pentola grande abbastanza per contenere anche la pasta, di conseguenza aggiungere l’acqua sufficiente anche per la cottura della pasta e il sale.

Mettere sul fuoco e dal bollo far cuocere i broccoli per 10 minuti. Versare la pasta mentre l’acqua bolle e calcolare la meta’ del tempo di cottura al dente indicato sulla confezione. Io ho fatto cuocere la pasta solo 5 min.

Nel frattempo far dorare l’aglio in un bel po’ di olio ( ca. 2 cucchiai) Spegnere e far raffreddare. Togliere l’aglio. Quando l’olio e’ freddo aggiungere la pasta d’acciughe e stemperarla con un mezzo bicchiere di acqua di cottura.

PASTA GRATINATA CON BROCCOLI — Aglio e olio

Colare la pasta e broccoli e passarla sotto l’acqua fredda per arrestare la cottura. Rimetterla nella pentola e assaporarla con l’olio e acciughe girandola molto bene. Aggiungere la besciamella, girare e insaporire con una grattata di noce moscata.

Mettere la pasta ben amalgamata con i vari condimenti in una teglia per il forno ( usare carta forno), che nel frattempo e’ stato preriscaldato a 250° modalità ventilata.

Cospargere di fili di mozzarella e infornare per 20 min. Passato questo tempo provare con una forchetta se la pasta si e’ sufficientemente ammorbidita. Mettere funzione grill per altri 5/8 min. per dorare il ricco strato di mozzarella che sta sulla superficie.

Se si desidera, fatte le porzioni, fare una spolverata di pepe nero.

E’ un piatto delicato ma non proprio leggero, anche perché il bis e’ assicurato!!!!! Consiglio quindi di proseguire con una bella macedonia fresca con gelato a piacere.

Oppure se non si e’ sazi, un piattino di manzo affumicato con un filo d’olio e, a seguire, sorbetto al mandarino.

GENOVESE NAPOLETANA DI MEMI E SPAGHETTI ALLA MONT BLANC

Ricetta #amici50annieround

Premessa:

armarsi di santa pazienza, molto tempo e tanti fazzolettini di carta!!!!!

Nessun ingrediente va preparato con affetta verdure elettrico ma solo con coltello. Queste sono le raccomandazioni della ricetta originale. Secondo me le verdure, a parte le cipolle, si possono tritare grossolanamente; le cipolle assolutamente no.

INGREDIENTI X 8 PERSONE

4 kg. di cipolle di tropea in alternativa cipolle bionde
500 gr. prezzemolo
3 / 4 carote
Olio extra vergine in abbondanza
100 gr di burro
1,4 kg. di Lonza
500 gr di puntine di maiale ( a Napoli si chiamano “Tracchiolelle”)
1 gambo sedano
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro.

PREPARAZIONE

Tagliare a fettine sottili col coltello le cipolle……..piangere tanto, tenere a portata di mano una scatola di kleenex!!!

Tagliare il prezzemolo molto sottile col coltello ( compreso il gambo)

Tagliare molto piccolo sedano e carote col coltello

Mettere in una pentola molto grande ( deve contenere tutti gli ingredienti compresa la carne) abbondante olio e uno spicchio di aglio, farlo friggere e quando e’ bruno toglierlo.

Mettere in pentola lonza e tracchiole, arrosolarle bene, bagnare con il vino e insaporire di sale. Quando sono arrosolate, toglierle e metterle da parte.

Nella pentola aggiungere quindi il trito di cipolle ( comprese tutte le lacrime piante) e le verdure .

Iniziare la cottura a fuoco basso girando spesso. A Napoli si dice: “ deve pappoleare” cioè ogni tanto si vede lo sbuffo di vapore su un movimento di bollore appena accennato.

Durante la cottura che puo’ durare 2/3 ore (per 2 giorni) armarsi di:

1 libro da leggere

Smarthphone, Ipad o Portatile per FB e un bel bicchiere di vino

uno sgabello sul quale appollaiarsi e godersi la cottura attendendo che tutto il composto si sia imbiondito.

GENOVESE NAPOLETANA DI MEMI E SPAGHETTI ALLA MONT BLANC — ogni occasione e’ buona per leggere un libro

A questo punto rimettere nella pentola la lonza e le tracchiole fino quasi a fine cottura della carne. Le tracchiole vanno tolte quando si vede che la carne inizia a staccarsi dall’osso. Continuare invece la cottura della lonza.

Togliere anche la lonza e continuare la cottura dell’intingolo di cipolle e verdure, aggiungendovi il concentrato di pomodoro, fino a quando non diventa tutto marrone scuro e inizia ad attaccare sul fondo della pentola.

Quindi coprire il composto del doppio con acqua. Aggiungere il burro e continuare a far pappoleare, girando abbastanza spesso fino a quando il liquido non si e’ del tutto ritirato.

Affettare la carne e metterla insieme alle tracchiole in un’altra pentola con abbondante sugo di cipolle ormai, finalmente cotto.

Il resto del sugo serve a condire la pasta.

Preferibilmente penne rigate o sedani, altrimenti ziti spezzati piccoli più’ o meno come le penne.

Cuocere la pasta al dente e mantecarla con la genovese di cipolle, impiattare e aggiungere una mestolata di genovese sulla quale ci stanno bene parmigiano, pecorino o ricotta fresca a seconda dei gusti.

UN CONSIGLIO GUSTOSO E PRATICO

Se avanza della genovese e’ ottima, per il giorno dopo, la pasta alla Mont Blanc.

Aggiungere un bicchiere di latte alle cipolle avanzate farlo un po’ ritirare e condire , in questo caso, pasta lunga spaghetti o trenette. Spolverare con parmigiano.