BROCCOLI E………………………..

BROCCOLI E.............................

BROCCOLI E………………………..

Ho scoperto che i broccoli sono un’ottima base per tanti piatti. Hanno un sapore delicato e si abbinano benissimo a carne e pesce o altre verdure.

Questa e’ la volta del TONNO come compagno ideale per uno sfizioso primo piatto.

INGREDIENTI:

  • 1 broccolo
  • 2 spicchi di aglio
  • Olio
  • 1 scatola di tonno al naturale
  • Paprika dolce
  • 300 gr. di tortiglioni
  • 1 cucchiaio di olive taggiasche
  • pasta di acciughe

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LINGUINE PAPRIKA DOLCE, RUCOLA E TONNO

LINGUINE PAPRIKA DOLCE, RUCOLA E TONNO

LINGUINE PAPRIKA DOLCE, RUCOLA E TONNO

Nella mia cucina non mancano mai alcuni ingredienti  come aglio, rucola e pasta d’acciughe. Sono una base eccellente per tante ricette e, aspetto non da poco, condimenti rapidissimi per un ottimo primo piatto mentre la pasta cuoce, quindi anche all’ultimo momento un piatto di pasta “sfiziosa” non e’ un problema.

INGREDIENTI

  • 300 gr. Linguine
  • 2 spicchi di aglio
  • Paprika dolce q.b.
  • 2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
  • 1 cucchiaio di pasta d’acciughe
  • 1 / 2 busta di rucola gia’ lavata
  • 1 scatoletta di tonno al naturale
  • Olio
  • Sale

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PASTA GRATINATA CON BROCCOLI

PASTA GRATINATA CON BROCCOLI

PASTA GRATINATA CON BROCCOLI

INGREDIENTI x 4 persone

  • 400 gr. Penne
  • 1 broccolo
  • 500 ml (1 confezione) di besciamella pronta
  • 1busta di mozzarella a filini
  • Noce moscata
  • Pepe nero
  • 1 cucchiaio di Pasta di acciughe
  • 4 spicchi di aglio

PROCEDIMENTO:

Lavare e tagliare il broccolo creando tutti ciuffetti, e tagliare anche la prima parte dei gambi, più o meno della stessa dimensione per tipo. Metterli in una pentola grande abbastanza per contenere anche la pasta, di conseguenza aggiungere l’acqua sufficiente anche per la cottura della pasta e il sale.

PASTA GRATINATA CON BROCCOLI

 

Mettere sul fuoco e dal bollo far cuocere i broccoli per 10 minuti. Versare la pasta mentre l’acqua bolle e calcolare la meta’ del tempo di cottura al dente  indicato sulla confezione. Io ho fatto cuocere la pasta solo 5 min.

PASTA GRATINATA CON BROCCOLI

Nel frattempo far dorare l’aglio in un bel po’ di olio ( ca. 2 cucchiai) Spegnere e far raffreddare. Togliere l’aglio. Quando l’olio e’ freddo aggiungere la pasta d’acciughe e stemperarla con un mezzo bicchiere di acqua di cottura.

Colare la pasta e broccoli e passarla sotto l’acqua fredda per arrestare la cottura. Rimetterla nella pentola e assaporarla con l’olio e acciughe girandola molto bene. Aggiungere la besciamella, girare e insaporire con una grattata di noce moscata.

PASTA GRATINATA CON BROCCOLI

Mettere la pasta ben amalgamata con i vari condimenti in una teglia per il forno ( usare carta forno), che nel frattempo e’ stato preriscaldato a 250° modalità ventilata.

Cospargere di fili di mozzarella e infornare per 20 min. Passato questo tempo provare con una forchetta se la pasta si e’ sufficientemente ammorbidita. Mettere funzione grill per  altri 5/8 min. per dorare il ricco strato di mozzarella che sta sulla superficie.

 

PASTA GRATINATA CON BROCCOLI

 

Se si desidera, fatte le porzioni, fare una spolverata di pepe nero.

PASTA GRATINATA CON BROCCOLI

 

PASTA GRATINATA CON BROCCOLI

E’ un piatto delicato ma non proprio leggero, anche perché il bis e’ assicurato!!!!! Consiglio quindi di proseguire con una bella macedonia fresca con gelato a piacere.

Oppure se non si e’ sazi, un piattino di manzo affumicato con un filo d’olio e, a seguire, sorbetto al mandarino.

mandarino-gelato

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POMODORINI DOLCENERO

POMODORINI DOLCENERO

POMODORINI DOLCENERO

Pomodorini Dolcenero sono una qualita’ di pomodori misteriosamente dolce della terra di Sicilia: un colore scuro, una dolcezza inarrivabile… e un po’ di mistero.

Col caldo in arrivo la voglia di piatti freddi, gustosi e veloci e’ inevitabile.

Le bruschette sono un ottimo aperitivo, antipasto e anche un secondo. Piu’ gli ingredienti sono buoni , piu’ una bruschetta banale e semplice diventa sublime.

INGREDIENTI x 4 persone

  • 4 baguette al sesamo
  • 250 gr. Ricotta di Bufala
  • 500 gr. Pomodorini Dolcenero
  • Sale e Pepe
  • Olio extravergine d’oliva Ligure
  • Pasta Acciughe
  • Olive Taggiasche
  • Basilico
  • 2 Aglio fresco
  • 1 rametto Origano fresco
  • 1 manciata di Pinoli o granella di Anacardi

PREPARAZIONE

Lavare e tagliare i pomodorini e metterli in una ciotola grande. A parte preparare un emulsione con olio, aglio tagliato in due e tolta l’anima, pasta d’acciughe, olive denocciolate, sale e pepe. Condire i pomodorini e lasciar riposare x 10 minuti girando di tanto in tanto. Alla fine, poco prima di preparare le bruschette aggiungere origano fresco e foglie di basilico spezzate con le mani.

Mettere le baguette tagliate per il lungo  x 5 minuti in forno. Toglierle e spalmarle con la ricotta di bufala, completare con i pomodorini conditi.

Utilizzare l’olio del condimento rimasto per guarnire le bruschette. Cospargere di pinoli o granella di anacardi prima di servire.

POMODORINI DOLCENERO

Con gli stessi ingredienti si può fare un secondo eccezionale.

Mettere al centro del piatto la ricottina da 250 gr.  cospargerla con i pomodorini conditi come descritto sopra.

POMODORINI DOLCENERO

La scarpetta si fa dopo……………………………………………semplice, fresco, sin banale, ma troppo buono

POMODORINI DOLCENERO

Pomodorini Dolcenero

TRENETTE CON CAVOLO ACCIUGHE E OLIVE – cucina degli avanzi

TRENETTE CON CAVOLO ACCIUGHE E OLIVE - cucina degli avanzi

TRENETTE CON CAVOLO ACCIUGHE E OLIVE – cucina degli avanzi

La ricetta nasce dal fatto che mi era rimasta una porzione scarsa di cavolo bianco al vapore, troppo poca per un contorno. Buttarla via? Assolutamente no! Sono una fautrice delle cucina degli avanzi. Il cibo non si butta per principio, a meno che non sia avariato. Anzi, sostengo a gran voce che la “cucina degli avanzi” oltre ad essere gustosa e’ la più creativa. Chi non conosce le classiche polpette della “nonna”, quelle fatte con un pezzetto di arrosto avanzato, pane raffermo, un pezzetto di salsiccia oppure le classiche due fette di prosciutto che non bastano per un panino scarsissimo e una patata lessa o un cucchiaio di pure’, anch’esso avanzato? Sono le polpette più buone del mondo….oltre ad essere quelle della nonna!!!!

Bene procediamo con gli ingredienti per 3/4 persone:

  • Cavolo bianco al vapore ( va benissimo anche quello verde, romano, viola)
  • pasta d’acciughe ( vanno benissimo anche le acciughe intere)
  • 10/15 olive taggiasche denocciolate ( a me piacciono molto e sono le più saporite)
  • 2 agli belli grandi
  • olio
  • prezzemolo
  • 300 gr. trenette

Preparazione:

Soffriggere aglio olio e aggiughe, stando attenti ad imbiondire e non bruciare l’aglio e le acciughe. girare con una paletta di legno per creare una crema e sciogliere bene le acciughe.

Far raffreddare l’olio e togliere l’aglio. Aggiungere un po’ di acqua e il cavolo e far cuocere il composto per 5 minuti, girando per sbriciolare il cavolo e renderlo una crema grumosa. Considerando il tempo indicato aggiungere le olive verso la fine e farle insaporire per i due minuti rimanenti. Spegnere e lasciar riposare intanto che cuoce molto al dente la pasta.

TRENETTE CON CAVOLO ACCIUGHE E OLIVE - cucina degli avanzi
salsa di cavolo bianco, acciughe e olive taggiasche

Quando la pasta e’ cotta scolarla mantenendo 1 bicchiere di acqua di cottura. Rimettere sul fuoco la crema di cavolo e unire la pasta e un trito di prezzemolo e poco aglio ( a chi non piace l’aglio o fa fatica a digerirlo, non mettere l’aglio che rimarrebbe praticamente crudo).

Mantecare con un po’ di acqua di cottura. Non aggiungere altro olio, semmai ancora un goccio di acqua, la pasta deve essere ben condita ma non grassa.

TRENETTE CON CAVOLO ACCIUGHE E OLIVE - cucina degli avanzi
Trenette con crema di cavolo, acciughe e olive taggiasche

Niente sale nel condimento, ma solo nell’acqua della pasta. Acciughe e olive, col loro sapore forte, ben si amalgamano con quello “dolce” del cavolo creando un giusto equilibrio……………..come dice  Gordon Ramsay!!!!!

 

 

 

 

VITELLO TONNATO….lo chiameremo solo TONNATO

VITELLO TONNATO….lo chiameremo solo TONNATO

VITELLO TONNATO….lo chiameremo solo TONNATO

Chi ha stabilito che per questo secondo piatto estivo e fresco, e che a me piace da morire, si usa il vitello? Io e mia cognata abbiamo sperimentato che e’ ottimo anche con la lonza e con la fesa di tacchino ( molto piu’ economiche) per cui lo chiameremo solo TONNATO

Occorrente:

  • 800 gr Lonza di maiale o fesa di tacchino
  • 400 gr. di tonno  ( al naturale ho constatato che e’ piu’ saporito oltre che dietetico, ma va bene anche quello sott’olio)
  • 1 confezione di dote ( altrimenti 1 scatolina di soffritto surgelata)
  • 1 ciuffo di prezzemolo fresco
  • 1 patata grande
  • 1 bicchiere di vino bianco ( facoltativo)
  • 1 dado o 1 misurino di dado in polvere.
  • 1 cucchiaino di pasta d’acciughe (facoltativa)
  • 1 cucchiaio di capperini sotto aceto
  • 2 cucchiai di maionese ( se fatta in casa meglio, altrimenti quella nel vasetto va benissimo. Io uso una maionese light

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