LE RICETTE DI SUSY – MELANZANE FARCITE E SALTATE
Ricetta #amici50annieround
Ingredienti per 4 persone:
- Mezzo chilo di melanzane nane violette “Orient Charme” (anche lunghe vanno bene purche’ piccole)
- 75 g di olive verdi snocciolate
- 6 filetti di acciughe sott’olio
- peperoncino fresco
- uno spicchio d’aglio
- una manciata di pane pesto
- un ciuffo di prezzemolo
- sale marino fino
- Olio di oliva extra vergine
- pepe nero
PROCEDIMENTO:
Tritate l’aglio, il peperoncino fresco, il prezzemolo, le olive snocciolate, i filetti di acciuga e unite il composto tritato alla manciata di pane grattato. Aggiustate di sale e di pepe, aggiungete dell’olio di oliva fino a farne un composto omogeneo. Tagliate per il lungo le melanzanine piccine, e con un coltellino affilato, togliete parte della polpa alle due metà. Farcite l’interno della piccola melanzana con la farcia preparata poco prima, chiudetele con uno stecchino e lasciate rosolare le melanzane in due dita d’olio, a fuoco vivace. Quando siano rosolate passatele in una padella anti aderente nella quale non avrete messo nessun condimento, e appoggiatele in maniera da farne un solo strato. Coprite la pentola e proseguite la cottura a fuoco basso per circa 30 minuti, magari con la protezione di una retina spargi fiamma fra la pentola e il fuoco. Devono diventare morbide e cuocersi fino all’interno, se vi sembrerà il caso aggiungerete nelle pentola due cucchiai di acqua, perché non si attacchino e non si brucino. Si servono calde.
