INSALATA DI PASTA CON ZUCCHINE JULIENNE
D’estate si prediligono piatti freddi e leggeri, ma io se non mangio pasta dopo un po’ ne sento la necessità …. da buona napoletana.
Cosa c’e’ quindi di meglio di un’insalata di pasta gustosa e saporita, però fredda. Ottima anche il giorno dopo.
INGREDIENTI x 4
- 1/2 vasetto di fagioli corona
- Pate’ di olive taggiasche
- Pasta d’acciughe q.b.
- 2 agli
- 4 foglie grosse di basilico
- Olio extravergine di oliva
- 150 gr. di zucchine crude tagliate a julienne
- Sale
- Pepe verde o peperoncino
- 400 gr. di Tortiglioni
Alcuni ingredienti utilizzati
PREPARAZIONE
Il buon successo della ricetta e’ preparare l’infusione un paio d’ore prima di condire la pasta perché essendo tutto a crudo devono ben amalgamarsi tutti gli ingredienti.
Mettere in un bricco alto 2 spicchi d’aglio tagliati a metà ( deve sprigionare tutto l’aroma); pasta d’acciughe un bel cucchiaio; olio extravergine di oliva fino a sommergere aglio e acciughe; spezzettare con le mani le foglie di basilico; girare e lasciare riposare 5 min. Aggiungere un bel cucchiaio da minestra di pate’ di olive taggiasche. Girare e far riposare. Nelle due ore d’infusione ogni tanto sbattere l’emulsione con un cucchiaino.
Mettere l’acqua della pasta con il sale e scegliere pasta corta che e’ la migliore per le insalate estive.
Quando bolle buttare la pasta e farla cuocere 2 minuti in meno rispetto a quanto segnalato sulla confezione. Quando e’ pronta colare la pasta tenendo un bicchiere di acqua di cottura a parte.
Nel colapasta metterla sotto il getto di acqua fredda, farla colare bene e rimetterla in pentola.
Aggiungere l’emulsione avendo cura di eliminare l’aglio e girare affinché si insaporisca bene, aggiungere i fagioli e girare, se e’ troppo asciutta aggiungere l’acqua di cottura e girare ancora.
Quest’uso dell’acqua di cottura e’ tipicamente meridionale ma ha anche un uso salutare e di resa del condimento; si usano meno grassi e l’amido scaricato dalla pasta e’ un ottimo legante. Aggiustare di sale stando attenti che l’emulsione dovrebbe risultare sufficientemente saporita. Solo alla fine aggiungere le zucchine a julienne e dare l’ultima girata.
Servire con qualche foglia di basilico fresco e una spolverata di pepe verde o peperoncino.
Buon appetito….fatemi sapere!
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