IL ROSA CHE INVOGLIA
Farfalle Fuxia di Ugo Tognazzi, rivisitata
La ricetta originale di Ugo Tognazzi ha un colore pazzesco, fuxia di brutto!!!
Racconta il figlio Gianmarco che l’ha riproposta nella trasmissione di Benedetta Parodi, che il padre utilizzava gli amici come cavie per sperimentare la sua enorme creatività e passione culinaria. Quando gli esperimenti non riuscivano erano risate e parolacce. Racconta anche che tutti i prodotti delle ricette erano coltivati direttamente da Ugo….anche la barbabietola!!!!
Ero in ascolto e la ricetta mi ha incuriosito da morire, così ho preso nota e fatto mente locale degli ingredienti nel mio frigo e….avevo barbabietola acquistata proprio l’altro ieri e cipolle di montagna coltivate da un amico di mio figlio.
La panna c’e’ sempre in dispensa, la pasta pure.
Non resta che provare!
Non solo e’ buffa nel piatto per il suo colore da frullato di fragola, ma e’ anche ottima.
Ho avuto timore di usare tanta barbabietola per cui ne ho dimezzato la dose proposta da Ugo, ma l’ingrediente e’ interessante da sperimentare.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 cipolla
- 5 cucchiai di olio
- 30 gr di burro
- 2 barbabietole cotte ( io ne ho usata mezza)
- 400 gr di penne
- 1 bicchiere di vino bianco
- sale
- pepe
- panna qb ( io ho usato 1 confezione da 250 ml)
- il succo di ½ limone
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato (anche 4)
- basilico qb
- pepe verde in salamoia
- bacche rosa
Procedimento
Affettare la cipolla e farla imbiondire in padella con l’olio e il burro, stufarla per qualche minuto con il vino bianco. Aggiungere la Barbabietola tagliata a cubetti e farla cuocere con la cipolla per 5 minuti regolando di sale e pepe.
Preparare la pasta, e farla cuocere al dente ( di solito la scolo 2 minuti prima di quanto e’ segnalato sulla confezione perche’ la manteco e quindi finisce la cottura nell’ultima fase) .
Frullare le barbabietole e aggiungerci tanta panna quanto basta per ottenere il colore fuxia/rosa.
Rimettere in padella il sughetto di Barbabietole e aggiungerci il succo di mezzo limone. Colare la pasta mantenendo SEMPRE un bicchiere di acqua di cottura ( non si sa mai)
Far saltare la pasta in padella con il sugo fuxia/rosa.
Completare con parmigiano e pepe verde intero e bacche rosa
Ugo Tognazzi cuoco
E’ un libro per intenditori, non c’e’ dubbio
IL RIGETTARIO. Fatti misfatti e menu’ disegnati al pennarello.
